クエの柚子胡椒漬け丼

今日のお昼😁

仲間が対馬遠征で釣ったクエを貰ったので、『柚子胡椒漬け丼』を作りました！

白身魚を柚子胡椒で漬けにするのが大好物で、よくやります。

クエを漬けにするのは、若干気が引けましたが、クエには独特の野性味のような香りがあるので、柚子でそれを打ち消すと考えれば、むしろ相性は良いかなという事で断行(笑)

大変美味しくできました😋

■材料

• クエ（白身魚ならなんでも）：２００ｇ程度
• 酒：大さじ４
• 醤油：大さじ２
• はちみつ：小さじ１．５
• 柚子胡椒チューブ：５ｃｍくらい
• 柚子の皮細切り：好みで
• ごま：少々

■備考

普段、漬け地を作る時は、醤油/酒/みりんを１：１：１で合わせるのですが、みりんを切らしていたのと、クエに合わせて少し甘みと照りを強めにするために、別の合わせ方をしています。

柚子胡椒は、物によって全然味が違うので、味見をしながら少しずつ入れます。

また今回は、柚子の香りを活かすために余計な香り物は入れてませんが、大葉の千切りや焼き海苔などを合わせても大変美味しいです😋

■作り方

1. 鍋に酒とはちみつを入れて、煮切る。
2. 醤油を加え、軽く沸かして火を止める。（煮詰めない）
3. 漬け地の荒熱を取って、柚子胡椒を味見しながら混ぜ合わせる。
4. タッパーなど密閉できる容器に入れる。
5. クエを薄切りにし、漬け地に漬ける。この時、一枚ずつ丁寧に漬けるように入れていく。（まとめて放り込むと漬かりむらができます）
   
6. 冷蔵庫で、1時間から１晩程度漬ける。１日以上漬けるとねっとり柔らかくなり、美味しいです。（最大３日程度をめどに食べきる）
7. 椀にご飯を盛り、漬けを盛り付けて、細切りにした柚子とゴマをあしらって完成。ご飯は、熱々の物でも良いけど魚が温まってしまうので、少しだけ冷ますか酢飯にするとより美味い。

■感想

大変に美味しかったです😆

クエ単体だと、やはり独特の魚っぽい香りがするのだけど、柚子が見事に打ち消していました。

柚子胡椒だけだと柚子の香りは抑え目なので、フレッシュな柚子を乗せると一気に雰囲気が爽やかになります。

私が作る魚料理の中でも、特に自信を持って人に勧められる料理なので、オススメです。

けっこう生魚が苦手な方でも食べやすいんじゃないかと思います😉